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肉、魚、野菜を問わず、ほとんどのインドネパール料理に使われる必須アイテム、それはスパイスです。香辛料の種類も豊富ですが、その組み合わせは無限大で、料理の美味しさの決め手になります。ホールスパイス（パウダーになっていないスパイス本来の原型）はゆっくり油で温め、その成分を溶かす事で香りとコクが引き出されます。肉や魚のカレーは、ホールスパイスを使う事で味の深みが増しワンランク上の仕上がりになります。粉末状のパウダースパイスは、カレーの種類や地方によって使用方法が異なり、様々な役割を果たします。